Лимонні тарталетки зі швейцарською безе

Підготовка

1. Спочатку готуємо пісочне тісто. Для цього ми вводимо всі однакові інгредієнти в стакан і перемішуємо, програмуючи 20 секунд на швидкості 4. Зливаємо тісто на шматок поліетиленової плівки, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник мінімум на 30 хвилин.

2. Робимо лимонний крем. У чисту склянку додаємо всі інгредієнти крему. Готуємо, програмуючи 6 хвилин, температуру 80 ° і швидкість 4. Наливаємо крем у кондитерський мішок із затискачем на нижньому кінці та іншим на верхньому кінці, щоб суміш не виходила. Дайте йому зігрітися і поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин.

3. Коли пісочне тісто досить тверде, ми розкочуємо його між двома листами, щоб запобігти злипанню. Коли у нас є праска приблизно в один сантиметр, ми вирізаємо вафлі кільцем. Ми кладемо їх на піднос і забираємо в холодильник на 10 хвилин, щоб вони відновили консистенцію.

4. Тим часом ми вистилаємо форми, які ми будемо використовувати. Я взяв кілька керамічних, які були вдома. Щоб вони не застрягли в духовці, я облицював їх алюмінієвою фольгою і змастив невеликим пульверизатором. Ми можемо використовувати вершкове масло або олію.

5. Ми знову розтягуємо вафлі, поки вони не стануть дуже тонкими, і розміщуємо їх на формочках, натискаючи пальцями, щоб вони були добре компактними. Видаляємо надлишки тіста. Далі ми наколюємо тісто виделкою, оскільки ці тіста, як правило, набрякають і створюють бульбашки в духовці. Ми поклали на них невелику вагу. Я зробив кілька мішків з алюмінієвої фольги, наповнених рисом, і поклав їх зверху. Ви можете це чітко побачити в відео.

6. Ми розігріваємо духовку до 180 ° з нагріванням вгору і вниз і без вентилятора. Випікайте близько 20 хвилин, поки ми не побачимо краю трохи золотистими. Після готовності ми можемо перевірити стан бази. Якщо ми бачимо, що воно ще сире, вийміть пакети і залиште в духовці ще на 5 хвилин. Коли вони золотисті, ми виймаємо їх і даємо охолонути.

7. Ми робимо швейцарський безе. У чистий, сухий і знежирений стакан налийте зарезервовані білки яєць, що використовуються у вершках, цукор і дрібку солі. Ми програмуємо 5 хвилин, температуру 70 ° і швидкість 2. На цьому етапі цукор розчиниться, а сальмонела буде виведена з яйця. Після готовності монтуємо білі. Ми кладемо метелика на леза і програмуємо 5 хвилин на швидкості 3,5. Якщо ви бачите, що білі ще не змонтовані, ви можете залишити це довше.

8. Білки, вмонтовані в кондитерський мішок, наливаємо зоряною насадкою і резервуємо.

9. Приступаємо до складання. Накрийте холодні тарілки, що не формуються, лимонним кремом, щойно взятим із холодильника. Далі прикрашаємо швейцарською безе. Для цього ми розмістимо рукав на тарталетках, трохи натискаючи, щоб створити спіраль зсередини назовні за годинниковою стрілкою. Ви це добре побачите в відео.

10. Нарешті, ми використаємо паяльну лампу, щоб злегка підрум’янити поверхню. Насолоджуйтесь ними!