Збірка лазаньї на будь-який смак: 25 неперевершених ідей

Лазанья має майже магічну силу об'єднувати всіх за столом і наповнювати дім чудовим ароматом. Серед друзів та родини він часто потрапляє до списку улюблених страв.Чи то день народження, недільний кіносеанс чи імпровізоване святкування, якщо ви захоплені цим багатошаровим форматом, ви потрапили в потрібне місце: ви відкриєте для себе безліч варіацій, тож вам ніколи не буде нудно.

Окрім класичної болоньєзе, тут є життя, і його багато. М'ясо, курка, гриби, овочі, шинка та сир, риба та навіть варіанти без духовкиДеякі з традиційним бешамелем, інші з моцарелою або рікотою, і навіть холодні шаруваті салати. Приготуйтеся до вичерпного добірника інгредієнтів та детальних інструкцій, розроблених, щоб допомогти вам зробити все правильно з першого разу та вибрати саме ту версію, яку ви прагнете в будь-який момент.

Традиційна м'ясна лазанья

Найтиповіший варіант – це той, що поєднує гарне рагу з овочами та сумішшю м’яса, листами пасти та хрусткою запіканкою на завершення. Секрет у довгій та ніжній начинці, бешамель без грудочок та бульбашковий золотистий гратен.

Рагу готується шляхом пасерування цибулі, моркви та селери на олії; додається фарш (суміш яловичини та свинини) та обсмажується до золотистої скоринки. Якщо ви шукаєте ніжніший варіант, спробуйте біле рагу. Його зволожують вином і додають помідори., даючи йому випаруватися, доки соус не стане густим і ароматним. Класичне складання: тонка основа з бешамелю, шари пасти, рагу, ще бешамель тощо, завершуючи бешамелем і сиром для запіканки.

Якщо ви хочете потужний італійський варіант, спробуйте Vincisgrassi, типовий для регіону Марке, з різноманітним м’ясом та субпродуктами (деталі нижче). Це трудомістко, але результат запам’ятовується.

Для тих, хто поспішає, є швидкий варіант для мікрохвильової печі з попередньо приготовленим м’ясом та томатним соусом: Приблизно за 20 хвилин ви можете мати готову лазанью. Якщо ви приготували болоньєзе заздалегідь. Звичайно, це не найтрадиційніший рецепт, але він дозволяє приготувати вечерю в рекордні терміни.

Лазанья з куркою та каррі

Ароматний відтінок, який вас захопить. Начинка - вершкове каррі з курячою грудкою, овочі та кокосове молоко, із солодким відтінком родзинок.

• Інгредієнти3 курячі грудки, 1 цибулина, 2 моркви, 1 зелений італійський перець, 1 кабачок, листи для лазаньї, 2 столові ложки томатного соусу, мелений каррі за смаком, 400 мл кокосового молока, 24 родзинки, соус бешамель та сир пармезан.
• розробкаОбсмажте цибулю, моркву, болгарський перець і кабачок до готовності. Додайте шматочки курки та порошок каррі та коротко підсмажте. Додайте помідори, родзинки та кокосове молоко; готуйте, доки суміш не загусне та не стане кремоподібною. Зберіть у змащеній маслом формі, чергуючи макарони та начинку (шари по півсантиметра), зверху посипте соусом бешамель та сиром пармезан. Випікайте 20 хвилин за температури 190°C та завершіть швидкою запіканкою. Дайте постояти 10 хвилин перед подачею.

Якщо ви хочете урізноманітнити основу, можна використовувати зелені тарілки зі шпинатом; вони додають дуже апетитного кольору та чудово поєднуються з каррі.

Гриби, овочі та овочеві комбінації

Лазанья з грибами (з беконом або панчетою за бажанням)

Смачна та соковита начинка, приготована з різноманітних грибів. Якщо хочете зробити страву гострою, додайте нарізаний кубиками бекон або панчетту.Легкий бешамель та завершальний гратен зроблять все інше.

• Інгредієнти: 5 листів для лазаньї, 200 г мішаних грибів, 100 г бекону або панчетти, 1 цибулина, 30 мл білого вина, оливкова олія першого віджиму, сіль, перець, тертий сир. Бешамель: 200 мл незбираного молока, 20 г борошна, 10 г вершкового масла, мускатний горіх.
• розробкаОбсмажте цибулю та бекон на невеликій кількості олії; додайте очищені гриби та пасеруйте на сильному вогні. Деглазуйте вином та дайте йому випаруватися. Приготуйте простий бешамель (Підсмажте борошно на вершковому маслі, потроху додавайте гаряче молоко, приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом.) За потреби приготуйте листи. Викладіть шарами основу для соусу, макарони, бешамель та начинку; повторіть, завершивши бешамелем та сиром. Випікайте 30 хвилин і запікайте ще 2 хвилини.

Вегетаріанська овочева лазанья

Шари з різними овочами, обробленими окремо, щоб врахувати їхні особливості. Чудова ідея для тих, хто не хоче м'яса чи риби. і вони шукають ситної страви.

• Інгредієнти1 баклажан, 1 броколі, 12 печериць, 2 моркви, 75 г свіжого шпинату, листи для лазаньї, соус бешамель, томатний соус та пармезан.
• розробкаОбсмажте нарізані гриби до золотисто-коричневого кольору, вимкніть вогонь і додайте шпинат, щоб вони розм'якшилися. Парові броколі та морква (аль денте: від 2 до 5 хвилин). Дуже дрібно обсмажте цибулю та додайте нарізані кубиками баклажани, завершуючи обсмажування. Щоб зібрати страву: на основу викладіть помідори, макарони та трохи бешамелю; шар грибів та шпинату; макарони; шар броколі та моркви з бешамелем; макарони; шар баклажанів та цибулі; макарони та завершіть бешамелем та сиром. Запікайте в духовці при температурі 180°C протягом 30 хвилин, потім коротко підсмажте на грилі.

Гратен з моцарели та зеленої квасолі

Варіант без бешамелю, де панує розплавлений сир. Овочеве соте та нотка каперсів і пармезану створити ідеальне поєднання.

• Інгредієнти: 400 г стручкової квасолі, 1 морква, 1 цибулина, півстебла селери, сіль, 500 г грушевих помідорів, 40 г каперсів, лавровий лист, 50 г сиру пармезан, 150 г моцарели, орегано, перець, півкелиха білого вина.
• розробкаБланшуйте помідори, очистіть їх від шкірки та наріжте (воду збережіть). Варіть квасолю в цій воді 15 хвилин і дайте їй охолонути. Обсмажте селеру, цибулю, моркву та лавровий лист; деглазуйте вином, приправте сіллю та перцем. додайте помідор для 30-хвилинного софрітоВикладіть шарами помідори, квасолю, софріто, моцарелу та каперси у форму; повторіть, завершивши посипаючи софріто, пармезаном та орегано. Випікайте 25 хвилин за температури 180°C.

Гарбуз, горгонзола та горіхи

Коли стає холодно, гарбуз просить підказки. Бешамель, ароматизований горгонзолою підсилює його солодкість, а горіхи надають гостроти та контрасту гратену.

Приготуйте класичний бешамель (вершкове масло, борошно, молоко) та розтопіть горгонзолу за смаком. Використовуйте меншу кількість, ніж у болоньєзе Оскільки начинка і так дуже кремова, якщо ви віддаєте перевагу молочним продуктам, можете додати до літра молока для щедрої лазаньї. Додайте подрібнені горіхи між шарами для текстури.

Гриби та бекон з бешамелем та солодкою картоплею

Різноманітні гриби, обсмажені з беконом, маринованим у перці, та невеликою кількістю олії. Жир з бекону додається до смаженої страви., тому слідкуйте за сіллю та олією. Готуйте бешамель у дві частини: відкладіть одну чверть; решту розімніть з вареною солодкою картоплею для однорідної та солодкої начинки, а зверху викладіть частину без солодкої картоплі для запікання.

Броколі, бекон та сир кварк

Легка ідея без традиційного бешамелю. Парена броколі, золота шинка та підсмажені кедрові горіхи змішаний з кварковим сиром для зв'язування. Зберіть як завжди та посипте тертим сиром Тетілла перед випіканням.

Шинка, сир, песто та інші ідеї з м'ясною нарізкою

Варена шинка, сир та песто

Ідеально підходить для малюків та для днів з обмаль часу. Якщо ви використовуєте тарілки, які не потребують попереднього приготування, складання – дитяча забавка.

• Інгредієнти50 г томатного соусу, 12 листів для лазаньї, 6 скибочок вареної шинки, 12 скибочок сиру Гауда або Маасдам, 30 г базилікового песто, 500 г соусу бешамель та 25 г тертого сиру Емменталь.
• розробкаВикладіть основу з помідорами, листи макаронів, шинку та сир. Намажте песто та пару столових ложок бешамелюПовторюйте шари, доки не закінчите. Зверху викладіть соус бешамель, посипте сиром Емменталь і випікайте 25-30 хвилин за температури 220°C (або як зазначено виробником). Дайте охолонути 15 хвилин.

Лазанья з баклажанів та шпинату

Шари смажених баклажанів з вареною шинкою, нарізаним сиром, крапля органічного майонезу та трохи шпинатуЙого посипають соусом бешамель та тертим сиром, а в кінці запікають та гратинують.

Варіанти без пасти, з картоплею або з овочевими скибочками

Швидко без пасти (гарбузові шматочки)

Легка безглютенова альтернатива, яка не погіршує смак. Шматочки гарбуза замінюють макарониМ'ясо подається у вигляді ковбаски (вже приправленої), перев'язаної рікотою або сиром сиром та посипаної пармезаном для хрусткої запіканки.

Картопляна лазанья з болоньєзе

Ще одна страва без пасти, яка чудово підходить як окрема страва. Шари вареної та пресованої картоплі чергуючи з подрібненим болоньєзе; посипте тертим сиром і підрум'яньте в духовці.

• Базові інгредієнти1 кг картоплі, 1 цибулина, 500 г фаршу, соус болоньєзе, оливкова олія, сир для запікання, сіль.
• розробкаВідваріть картоплю та розімніть її з невеликою кількістю олії. Обсмажте цибулю, обсмажте м’ясо, додайте соус болоньєзе та зменште вогонь. Шарами картоплі та болоньєзе та запікайте протягом 10 хвилин при температурі 200 ºC.

Лазанья з кабачків

Шари смажених кабачків, що чергуються зі свіжими помідорами, листя шпинату та моцарелиЗбризніть страву краплею бальзамічного оцту. Ви можете замінити моцарелу веганським сиром або навіть авокадо.

Риба, холодні страви та морепродукти

Шпинат і лосось з крем-фреш

Обсмажте цибулю на невеликій кількості олії та вершкового масла, приготуйте філе лосося та наріжте його пластівцями. Додайте гарну жменю шпинату (ошпарити, якщо вони з великим листям). Приготуйте соус бешамель з 600 мл молока, 40 г борошна та 40 г вершкового масла; додайте 200 г крем-фреш. Змішайте три чверті соусу з обсмаженими інгредієнтами, а решту відкладіть для покриття. Зберіть три шари пасти та зверху викладіть запіканку. Якщо ви не любите рибу з сиром, спробуйте посипати зверху панірувальними сухарями для ідеальної хрусткої скоринки.

Лазанья з тунцем (гостра)

Класика для неформальних вечерь. Фарширований тунцем, перцем, цибулею та звареним яйцем переплетений помідорами. Чергуйте з вареною картоплею, соусом бешамель та тертим сиром і запікайте до золотисто-коричневого кольору.

Лазанья з тунцем та яйцем (холодна, без духовки)

Літній варіант. Мікс Овочевий фруктовий салат з тунцем, вареним яйцем та креветками, змішайте з майонезом і покладіть між просоченими листами лазаньї. Прикрасьте помідором і тертим яйцем; охолодіть дві години в холодильнику.

Холодна літня лазанья (скумбрія та овочі)

Дуже повноцінний багатошаровий салат. Наріжте артишоки, шпинат, зелену цибулю, перець та помідори, спаржу та оливки; змішайте зі скумбрією та майонезом. Змочіть тарілки, викладіть у три шари та прикрасьте до смаку.

Холодний боніто, горошок та солоні огірки

Горошок відваріть у підсоленій воді та охолодіть у крижаній воді, щоб зберегти колір. Змішайте їх з тунцем, маринованими огірками та оливками, і змішайте з майонезом і лимоном. Складіть окремі порції в три шари пасти та завершіть ще трохи майонезом та нарізаними солоними огірками.

Чудова італійська класика та версії з великою індивідуальністю

Вінчісграссі (Марке, Італія)

Ситна лазанья з різним м'ясом. Яловичий та свинячий фарш поєднуються зі свіжими ковбасками, смужки бекону, куряча печінка та пармська шинка. Кожне м’ясо обсмажується окремо та подрібнюється для уніфікації текстури.

• Інгредієнти400 г мішаного фаршу, 100 г свіжих ковбасок, 50 г бекону, 100 г курячої печінки, 100 г пармської шинки, 50 г томатної пасти, 4 моркви, 1 стебло селери, 1 цибулина, 50 мл червоного вина, 400 мл м’ясного бульйону, 400 г бешамелю, мускатний горіх, перець, гвоздика та пармезан.
• розробкаДрібно обсмажте овочі; додайте все м’ясо з шинкою, гвоздикою та перцем; додайте вино, томатну пасту та бульйон і дайте покипіти. варити 30-40 хвилин на слабкому вогні доки не отримаєте густе рагу. Приготуйте густіший бешамель з великою кількістю мускатного горіха. Викладіть шарами пасту, рагу та бешамель, завершивши бешамелем та додавши трохи помідорів і пармезану для запікання.

Класична лазанья по-болонськи та її експрес-версія

Класичний болоньєзе готується під кришкою та повільно, щоб концентрувати смак, поєднуючи софріто, м'ясо та помідори до загусання. Швидка версія на мікрофоні Це залежить від того, що м’ясо вже приготоване; це скорочує час приготування, не жертвуючи апетитним гратеном.

Вегетаріанський, веганський та варіант без випічки

Текстурований соєвий болоньєзе

Зволожте 300 г дрібнозернистої сої в одному літрі овочевого бульйону, об’єм якого зменшено вдвічі шляхом випаровування. Перед смаженням дуже добре зцідіть його. щоб воно не випускало воду. Готуйте болоньєзе так само, як і м’ясо. Змішайте його з сиром бешамель та пармезан; його дуже багато, і порції чудово заморожуються.

Веганська лазанья з горіховим пармезаном

Для максимального хрускоту, розчавте 100 г мигдалю, 20 г кедрових горіхів, 15 г харчових дріжджів, пів чайної ложки часникового порошку, дрібка сушеного імбиру та сіль. Веганський бешамель: замініть масло оливковою олією, а молоко несолодким рослинним молоком. Заправте соєвим соусом болоньєзе та будь-якими овочами на ваш смак.

Овочева лазанья без випікання

Ідеально підходить для спекотної погоди або приготування їжі без духовки. Листи для лазаньї готові, навіть якщо їх не потрібно замочувати., оскільки подальшого випікання не буде.

• Інгредієнти8 листів для лазаньї, 12 помідорів чері, базилік, половинка кабачка, 6 грибів, 300 г рікотти або сиру сиру, 1 цибулина, 8 стебел дикої спаржі, цедра лимона, сіль та перець.
• розробкаОбсмажте помідори чері з базиліком. Змішайте рікотту з цедрою лимона. Обсмажте спаржу, цибулю, кабачки та гриби Аль денте. Викладіть шарами пасту, рікотту з лимоном, помідори чері та овочі; повторюйте, доки не вийде чотири шари.

Лазанья з сочевиці та овочів з скибочками кабачків

Надзвичайно повноцінна запіканка з бобовими, овочами та соковитим яєчно-сирним смаком. Використовуйте тонкі смужки кабачків як листи освітлювати.

• Інгредієнти1 кабачок, 1 банка сочевиці або 400 г вареної, 1 банка натуральних помідорів, 2 цибулини, 1 баклажан, 1 зелений перець, 1 червоний перець, 1 зубчик часнику та петрушки, 250 г м’якого сиру, 6 яєць, орегано, 1 чайна ложка паприки, 1/4 чайної ложки харчової соди (за бажанням), сіль, перець, 6-8 столових ложок EVOO.
• розробкаДуховка: 180 ºC. Наріжте баклажани, цибулю, часник, петрушку та перець невеликою соломкою (розміром з сочевицю). Обсмажуйте 10 хвилин з EVOOДодайте сочевицю та паприку на 1 хвилину, потім додайте помідор, сіль та перець і готуйте 15-20 хвилин на сильному вогні, поки не випарується рідина. Використовуйте овочечистку, щоб нарізати тонкі скибочки кабачків. Натріть сир на тертці та відкладіть половину. Викладіть шарами кабачків, болоньєзе з сочевиці, сир та орегано. Збийте яйця з відкладеним сиром, орегано, сіллю та перцем; вилийте зверху, щоб покрити страву, і запікайте 20-30 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Корисні нотатки, бешамель, паста та трохи історії

Бешамель – майже невід'ємний супутник багатьох лазаньй. Для збалансованої основи бешамелю, приготований з 1 літра молока, 80 г вершкового масла та 80 г борошна; добре підсмажте борошно, щоб уникнути будь-якого сирого присмаку та аромату мускатного горіха. Ви можете приправити його травами, спеціями або навіть настояти його з кісткою шинки.

У деяких пропозиціях використовується готовий бешамель (як у Рені Піко) або Листи для пасти високої якості типу гарофалоЯкщо ви обираєте попередньо випечені листи, уважно перевірте інструкції виробника; якщо ви готуєте варіант без випікання, гарною ідеєю буде все одно їх випікати, щоб досягти приємної текстури.

Поради щодо пасти? Багато води та щедрої кількості соліПереконайтеся, що скоринка готова до консистенції al dente, злийте воду, не промиваючи, якщо випікаєте, і швидко складіть коржі, щоб вони не пересохли. Для холодних версій охолодіть кожен шар і зверху посипте майонезом або м’якими сирами, щоб вони трималися разом.

Лазанья подорожувала далеко в минуле. Його коріння пов'язане з класичним Середземномор'ям, грецьке походження якого надихнуло римлян, та розвинулося в Італії з розробкою обладнання для виготовлення пасти. У неї навіть є власний Всесвітній день пасти, який відзначається 29 липня, заслужене свято страви, що підкорила половину планети. Просто запитайте Массімо Боттуру, який вивів її на вершину високої кухні.

А якщо вам цікаво, чому воно так смачно пахне, коли виймається з духовки, відповідь проста: Хрусткий гратен з пармезаном, соуси, що тушкуються, та соковиті шариНемає освіжувача повітря, який міг би зрівнятися з цією симфонією.

Деякі з пропозицій у цій збірці мають розширені вказівки у своїх оригінальних версіях; Якщо ви хочете заглибитися в це питання, знайдіть повний рецепт для кожного варіанту. і адаптуйте час приготування до вашої духовки та вашого смаку. Краса лазаньї полягає в її індивідуальному підборі: з більшою чи меншою кількістю соусу, з ніжним чи насиченим сиром, з бешамелем чи без нього, з пастою або нарізаними овочами.

Хоча ми включили ідеї від спільнот та брендів, які надихають на повсякденне життя, важливо готувати та ділитися ними: Готувати вдома легше та веселіше, коли ми допомагаємо одне одному. З реальним досвідом та рецептами. Ви додаєте смак, а ми підкажемо вам шлях до ідеальної лазаньї.

Після цієї прогулянки класичними, легкими, веганськими, холодними та використання інгредієнтів, у вас вже є величезний вибір. Від Вінчісграссі до гарбуза з горгонзолою, курячого каррі чи тунцяНа кожен смак, сезон і закуску знайдеться лазанья; спробуйте дві-три, і ви побачите, як вони стануть невід'ємною частиною вашого репертуару.