Найкращі варення, приготовані з Thermomix: повний посібник

Насолода тостом з джемом – це невелика щоденна розкіш, а якщо він домашнього приготування, то враження піднімаються на новий рівень: Більше смаку, краща текстура та повний контроль інгредієнтівЗ Thermomix приготування варення вдома більше не є проектом вихідного дня, а простим, швидким та дуже корисним процесом.

Для успіху вам потрібні лише три основні речі: фрукти, лимонний сік та цукорДалі єдиним обмеженням є ваша уява: від класичного малинового варення до комбінацій, таких як тропічні фрукти з ягодами. Вони ідеально підходять для намазування з маслом на хрусткий хліб, для подарунка або навіть для використання з сирами та солоними закусками.

Ключові поради перед початком роботи

Якість фруктів визначає успіх. Вибирайте найкращі шматочки. свіжий та злегка зелений (не перестиглий). Перегляньте наш посібник з найкращі сезонні фрукти вибрати оптимально відповідно до сезону. Природна кислотність і пектин – ваші союзники для отримання варення, яке добре загусне та має гарну консистенцію.

Якщо фрукт перестиглий, він втратить кислотність і пектин. У таких випадках, або якщо ви працюєте з сортами з низьким вмістом пектину, вас зацікавить... додайте пектинову підкладку або поєднайте насичені фрукти (як яблуко), щоб знайти баланс.

Пектин: як досягти ідеальної текстури

Пектин – це розчинна клітковина, яка природним чином міститься в деяких фруктах, і при приготуванні з цукром... діє як гелеутворювачСмородина, яблука, вишні та чорниця є хорошими джерелами. Якщо ви шукаєте приклади комбінацій на основі яблук, зверніться до Рецепт варення з ківі, полуниці та яблук що добре ілюструє, як використовувати його пектин.

У вас є кілька стратегій: змішуйте фрукти з низьким вмістом пектину з фруктами з високим вмістом пектинуВи можете додати комерційний пектин або збільшити частку кислоти (більше лимонної кислоти). Мета полягає в тому, щоб досягти текстури, що мажеться, але не рідкої чи гумової.

Який вид цукру слід використовувати для варення?

Не існує єдиного ідеального цукру для всього. Вибір залежить від фруктів та бажаного результату. Нижче ми допоможемо вам... знайти ідеальний баланс:

• Цукор для варення (з додаванням пектину): Завдяки кристалам та включеному пектину воно має більш чітку текстуру. Зазвичай воно дорожче за гранульоване молоко, але допомагає точно застигнути.
• Спеціальний цукор для варення: Він розчиняється контрольовано під час приготування та сприяє загущенню, коли фрукти вже містять значну кількість пектину. Дуже практично, якщо ви працюєте з фрукти з високим вмістом пектину.
• Звичайний цукровий пісок: Це найекономічніший варіант. Він чудово поєднується з вишнею, полуницею або виноградом (багатими на пектин), хоча може залишати певний осад. трохи гладкіше покриття якщо фрукт виділяє багато води.
• Цукрова пудра: Його крихітні кристали дуже швидко розчиняються і можуть утворювати суміш карамелізується передчасноЦе справедливо, але може спотворити кінцевий результат, якщо ви не контролюєте суть.
• Без цукру: Для полегшених версій використовуйте фруктовий сік або підсолоджувачі наприклад, стевія. Відрегулюйте до смаку, пам’ятаючи, що кінцева текстура більше залежатиме від натурального пектину та ступеня відновлення.

Гігієна та збереження: стерилізувати та правильно упаковувати

Презентація має значення, але безпека важливіша. Завжди стерилізуйте скляні банки, щоб варення залишалося в ідеальному стані та виглядало бездоганно. Деякі банки чисті, блискучі та щільно закриті Вони мають вирішальне значення. Щоб дізнатися про безпечні методи пакування, перегляньте нашу добірку 15 варень для консервування.

Для безпечного консервування: наповніть банки гарячими, щільно закрийте та прокип'ятіть їх. 25 хвилин з моменту початку кипіння водиНаповніть контейнери водою до кришок. Щільно закрийте кришки, щоб запобігти потраплянню повітря, і дайте їм охолонути, не рухаючи їх.

Після створення вакууму банки можна зберігати в комора на місяці або навіть рокиЯкщо ви їх не варите, зберігайте їх у холодильнику та споживайте протягом приблизно тижня.

А якщо ви хочете похизуватися, можете прикрасити банки краватки, тканинні чохли або етикетки Персоналізований. Ідеально підходить для подарунків та додавання вашої особистої нотки.

Основні рецепти варення з Thermomix

Наведені нижче поради допоможуть вам налаштувати солодкість і текстуру на свій смак. Час приготування може змінюватися залежно від ваших уподобань. стиглість фруктів, кількість води та ваші уподобання для густішого або тоншого покриття.

Помаранчевий мармелад

Апельсини пропонують чудовий баланс між солодкістю та кислотністю. З Thermomix ви отримаєте ароматний мармелад з інтенсивними цитрусовими нотками та блискуча текстура.

• Орієнтовні інгредієнти: 800 г очищеного апельсина без білої шкірки (можна залишити трохи дуже тонкої шкірки, якщо любите гіркуватий присмак), 350-450 г цукру (до смаку), 30 г лимонного соку.
• Приготування: Подрібнюйте фрукти протягом 4-6 секунд на швидкості 4, якщо ви любите шматочки; якщо ви віддаєте перевагу дрібно нарізаним, Подрібнюйте 10-15 секунд на швидкості 6Додайте цукор і лимонний сік.
• Кулінарія: 30-35 хв, 100 °C, швидкість 2, без мірної склянки та з кошиком для варіння на повільному вогні для сприяння випаровуванню. Слідкуйте за загущенням; якщо розбризкується, замініть кошик.
• Гелева точка: Перевірте, капнувши невелику кількість на холодну тарілку; якщо Він не швидко стікаєГотово. Якщо все ще рідке, додайте ще 5 хвилин.
• Акабадо: Розлийте по стерилізованих банках, закрийте кришками та кип'ятіть протягом 25 хвилин безпечний вакуум.

полуничний джем

Полуниця смачна, але містить менше пектину. Для ідеального результату найкраще посилити гель за допомогою... лимон або трохи яблука нарізаний. Якщо ви хочете дотримуватися покрокової інструкції, зверніться до нашого рецепт полуничного варення.

• Орієнтовні інгредієнти: 800 г очищеної та нарізаної полуниці, 350-450 г цукру, 40 г лимонного соку (або 150 г нарізаного кубиками яблука з тонкою шкіркою + 25 г лимона).
• Приготування: Замочіть фрукти з цукром протягом 15-30 хвилин, щоб вичавити сік. Потім збийте у блендері. якраз достатньо якщо ви шукаєте шматочки або трохи більше, якщо хочете гладкості.
• Кулінарія: 28-35 хв, 100 °C, швидкість 2, з кошиком на кришці. Відрегулюйте час відповідно до кількості води, що виділяється полуницею.
• Текстура: Якщо страва занадто рідка, подовжте час приготування на 5-10 хвилин, накривши кришкою за допомогою кошика для варіння на повільному вогні, або додайте невелику кількість пектину згідно з інструкціями виробника.
• Упаковка: стерилізовані банки з міцною кришкою та варені 25 хв зберігати протягом тривалого часу.

Томатне желе

Томатний джем – справжня насолода для сніданків та сирних тарілок. Він чудово поєднується з блакитні сири та навіть з анчоусами на тості. Він добре поєднується зі спеціями, такими як кориця або дрібка гвоздики, але використовуйте їх помірно; якщо ви шукаєте більше ідей щодо приготування помідорів, перегляньте наш томатне варення для приготування з Thermomix.

• Плід: Використовуйте ароматні садові помідори, бланшовані для очищення та дуже добре дренований Якщо вони виділяють багато води. З помідорами чері шкірку не потрібно чистити. Ви також можете використовувати консервовані, нарізані кубиками помідори; якщо вони у власному соку, подумайте про те, щоб трохи злити з них воду.
• Орієнтовні пропорції: 800 г помідорів (очищених та зціджених), 300-400 г цукру, 30 г лимонного соку. Спеції за бажанням: одна мінімальний щипок кориці та гвоздики, розтертих у ступці.
• Розробка: Наріжте помідори протягом 4-6 секунд на швидкості 4. Додайте цукор, лимон та спеції, якщо використовуєте. Готуйте 30 хвилин при температурі 100°C, швидкість 2, встановивши кошик для повільного кипіння. Якщо суміш занадто рідка, готуйте ще 5-10 хвилин; якщо вона википить, зменште кількість або відрегулюйте вогонь.
• Текстура та гелеутворення: Зазвичай желатин не потрібен, якщо ви добре зцідили воду з макаронів. Якщо хочете його використати, змочіть 3-4 листи та додайте їх. в кінці, поки ще гаряче, змішуючи приблизно 6 секунд на швидкості 4.
• Робот та леза: у Термоміксі, зворотне обертання Він утримує шматочки. Він також чудово працює в Mambo або інших кухонних комбайнах, регулюючи потужність і час.
• Упаковка: Стерилізовані банки, кип'ятять 25 хвилин для тривалої вакуумної герметизації. Потім, комора без холодильника.

Практичні поради та вирішення проблем

Воно занадто рідке? У фруктах, ймовірно, було забагато води або недостатньо пектину. Злийте воду (особливо з помідорів), готуйте з кришкою на пару, щоб вода випарувалася, і пильно стежте за процесом приготування протягом тривалішого часу. Якщо вам потрібні додаткові практичні поради, ознайомтеся з нашою хитрощі, щоб отримати набагато більше від їжі.

Занадто густий або липкий? Можливо, це пов’язано з переварюванням або використанням лише половини інгредієнтів без коригування часу приготування. Додайте трохи більше фруктів і перемішуйте кілька хвилин для корекції щільності.

Ви не переборщили з корицею? Зазвичай він має велику силу. Приготуйте ще одну порцію без спецій та змішайте їх частинами доки смак не збалансується.

Вам потрібно більше тіла без підвищення рівня цукру в крові? Обирайте натуральний пектин (змішайте з яблучним) або, якщо використовуєте желатин, додайте його. в кінці та добре зволоженою щоб уникнути втрати гелеутворюючої здатності.

Шукаєте версію без цукру? Підсолодіть стевією за смаком або фруктовими соками. Консистенція залежатиме від зниження вмісту пектинуне з цукру.

Як довго це триває? Не кип'ятячи банки, зберігайте їх у холодильнику та споживайте приблизно протягом одного тижня. Після кип'ятіння охолоджуйте протягом 25 хвилин з моменту закипання. Це триває місяцями або роками. у коморі.

Чи потрібно чистити помідори від шкірки? Для великих помідорів це рекомендується для гладкої текстури; для помідорів чері це не обов'язково. Якщо ви використовуєте консервовані помідори, Не завжди потрібно його віджиматиЦе залежить від рідини, яка в ньому міститься.

Чи википає воно під час приготування? Зазвичай це трапляється через використання занадто великої кількості засобу або неправильну температуру. Працюйте при температурі 100°C, швидкості 2, з кошиком на кришці та не перевищуйте... зазначені кількості.

Що таке лівий поворот? Це зворотна функція Thermomix; він переміщує суміш без надмірного змішування, ідеально підходить для шматочки консервів з фруктів або помідорів.

Список із 15 рецептів з нашої книги рецептів «Терморецепти»:

Ідеї ​​щодо смаку та використання

Окрім класичних варіантів, спробуйте сезонні комбінації: комбінуйте та поєднуйте Плоди лісу з тропічні фрукти Для чудових джемів. Додайте лимон і пектин для бездоганного результату.

Домашнє варення підходить не лише для сніданку. Воно чудове як солодкий контрапункт на сирних дошках, для глазурування м’яса або як основа для пікантних канапе.

Оцінки та відгуки спільноти

Домашні варення, приготовані з Thermomix, отримують захоплені відгуки: «Чудово», «Чудово», «Більше не куплю»Багато людей зазначають корисні деталі: зменшіть вагу, якщо тісто занадто рідке, додайте спеції легкою рукою або переверніть у зворотному напрямку, щоб уникнути утворення шматочків.

Також виникають поширені запитання з чіткими рішеннями: Кип'ятити 25 хвилин Щоб помідори зберігалися довше, добре зцідіть воду або додайте желатин лише в кінці, якщо вирішите його використовувати. Дотримуючись цих рекомендацій, відсоток успіху буде вищим. воно стріляє.

Пов'язана стаття:

Найкращі хитрощі для диференціації та приготування джемів і джемів