Рецепти з желатином: солодкі та солоні ідеї, які користуються популярністю

Желатин має репутацію простого засобу, але це справжня кулінарна магія: дешевий інгредієнт, багатий на колаген і надзвичайно універсальний Він дозволяє нам готувати свіжі десерти, вершкові ласощі та навіть пікантні страви з неперевершеним смаком. Коли спекотно, його легка текстура приваблює; коли він охолоджується, ми цінуємо, як легко залишити його застигати в холодильнику, поки ми займаємося іншими справами.

У цьому спеціальному випуску ми зібрали історію, властивості та кілька ідей, щоб надихнути вас на експерименти. Ви знайдете ігристі варіанти з молочними продуктами, фруктові версії з травами, пропозиції для дітей і навіть смачні заливні. Все пояснюється доступною мовою, крок за кроком та з хитрощами щоб вони вийшли ідеальними з першого разу. І так, іноді веб-сайти просять вас прийняти файли cookie (не хвилюйтеся, це робиться одним клацанням миші... і тоді ви можете почати готувати свої власні!).

Що таке желатин і чому він заслуговує на місце на вашій кухні?

Желатин – це харчовий продукт, багатий на колаген, білок, який за хімічним складом є амінокислотний полімерУ харчовій промисловості його використовують для забезпечення насиченості, білка або вітамінів, а вдома ми любимо його за текстуру та здатність вловлювати смаки. Той, який ми асоціюємо з десертом, зазвичай ароматизований, але нейтральний відкриває величезний спектр, від від солодких насолод до пікантних рецептів з елегантним покриттям.

Окрім білкового профілю, він містить деякі мінерали, такі як кальцій, магній і фосфорНайкраще те, що за розумного вживання він має низький вміст калорій і жирів, що робить його чудовим універсальним варіантом для завершення трапези легким десертом або створення унікальної закуски, не ускладнюючи собі життя.

У задушливі дні це просто знахідка: желатинові десерти ідеально підходять самі по собі, а якщо ви наважитеся поєднати їх із... свіжий фруктйогурт або згущене молоко, Ви отримаєте свіжі десерти з мінімальними зусиллямиУ нейтральному варіанті він також працює як глазур або лак для тортів, надаючи фруктам блиску та захисту.

Практичне нагадування: завжди замочуйте листи в холодній воді протягом кількох хвилин, а якщо ви використовуєте порошкоподібний желатин, цвіте зазначену кількість у невеликій кількості води, щоб пізніше розчинити її в гарячій рідині, зазначеній у рецепті. Дотримуйтесь часу застигання та уникайте кип'ятіння суміші з уже доданим желатином, оскільки це втратить її желюючу здатність.

До речі, серед читачів кулінарних новин є спільноти, які діляться рецептами, що «завжди з’являються», та щотижневі розсилки. Така культура справжньої кулінарії сприяє ідеям та, Перш за все, це дозволяє вам повторити приготування, які вас підкорюють з довірою.

Трохи історії, вартої розповіді

Желатин не є сучасним винаходом. У Стародавній Китай Желейні препарати, виготовлені, наприклад, з риб'ячих міхурів, вже споживалися. Стрибок до Європи відбувся у 17 столітті, і з часом ця концепція почала проникати на професійні та домашні кухні.

Протягом століть його виробництво було повільним і трудомістким: колаген доводилося витягувати з копита, шкури та кістки, що мало сенс лише у великих будинках з великим персоналом. У 1682 році Дені Папен розробив масштабний процес екстракції, який проклав шлях до демократизації цих страв.

Великий злет відбувся у 1845 році, коли Пітер Купер запатентував порошку желатинуВідтоді наявність зручних, зволожуючих доз назавжди змінила повсякденне приготування їжі: приготування солодкого або солоного желатину стало швидким, доступним і нарешті можливим вдома.

Ті галантини а барокові заливні з інгредієнтами, що «плавають» у спокусливих кристалах, залишили свій слід. Сьогодні вони продовжують надихати на сучасні версії, які чергують шари, поєднують фрукти, сири чи м’ясо та грають з контрастними текстурами та температурами.

20 ідей з желатином: класичні, сучасні та солоні солодощі

Тут є репертуар на будь-який смак. Ви знайдете ігристі та вершкові варіанти, поєднання з фруктами та травами, молочні напої, панна-котта та мус, і, звичайно ж, три смачні рецепти заливного, які здивують будь-який стіл.

Кремовий та пінистий

Пінистий полуничний желатин зі згущеним молоком. Ключ до ефекту «хмари» полягає в ретельному змішанні рідкої суміші. Вам потрібно полуничне желе, свіжа полуниця, вода, холодне молоко, згущене молоко та згущене молоко. Збийте або збийте у високій склянці, щоб додати повітря, розлийте по формах і дайте застигнути. Приблизно через 30 хвилин у вас буде десерт, готовий до прикраси фруктами або посипання.

Пінистий ванільний желатин у стилі Рашель Роман. Основа – згущене молоко, желатин зі смаком ванілі і дуже гарячу воду, щоб розчинити його. Під час процесу можна додати шматочки волоських горіхів або мигдалю, щоб надати хрусткий дотикРезультатом є кремовий, легкий желатин, який завжди користується успіхом.

Для дітей та любителів розваг

Триколірний желатин типу Дувалин. Його готують шарами: кожен колір готується окремо та використовується трохи овочеве забарвлення Щоб досягти ефекту, що привертає увагу, можна додати вершковий смак за допомогою молочних продуктів, щоб наблизити смак до оригінального десерту. Нарізаний десерт – це справжнє видовище.

Желе з бубулубу. Більш трудомісткий, але поєднання шоколад, молоко та желатин З цими магазинними солодощами (хлібом та полуницею) це справжня насолода. Ідеально підходить для святкувань, адже поєднує найкраще з тістечок та грайливість желатину.

Апельсиновий содовий желатин. Всього з трьох інгредієнтів ви отримаєте чудову ідею для дитячі вечірки Це сподобається і старшим дітям. Використовуйте свій улюблений безалкогольний напій (апельсиновий, лимонний, колу тощо) та спробуйте поєднати його з ароматизованим желатином для особистого смаку.

Кава, какао та наші власні смаки

Вершковий кавовий желатин. Містить розчинна кава, згущене молоко та молочні продукти за смаком. Він свіжий та вишуканий; якщо ви любите гіркішу каву, зменште кількість цукру, а якщо у вас є діти, підсолодіть її трохи більше. Ідеально підходить для холодної закуски.

Марципанове желе з шоколадом. Два смаки, які обожнюють у Мексиці: арахісовий марципан і шоколад. Економічно, легко та на 100% домашнього приготування, з інгредієнтами та посудом, які вже є у вашій коморі.

Свіжі фрукти та ароматні трави

Желе з білого вина з чебрецем та розмарином, подавати з горгонзолою. Розчиніть цукор у вині, доведіть до кипіння та дайте покипіти. дві хвилини, щоб випарувати алкогольЗніміть з вогню, дайте травам настоятися приблизно 10 хвилин і процідіть. Замочіть 3 листи желатину, розігрійте вино, розчиніть їх і розлийте по формах. Після охолодження подавайте з тостами та блакитним сиром.

Малинове желе з абрикосами та корицею. Наріжте абрикоси кубиками та варіть їх дві хвилини у воді з цукром та корицею; відставте. Збийте малину в блендері, процідіть, щоб видалити кісточки, та приготуйте легкий сироп. Додайте малиновий сікДодайте гідратований желатин, добре перемішайте та розлийте по формах, посипавши свіжою малиною. Коли суміш почне застигати, додайте зверху напівтушковані фрукти.

Ківі та лимонний желатин. Змішайте ківі з кількома листочками м’яти, процідіть та приготуйте сироп з води та цукру. Додайте ківі та лимонний сік, додайте желатин (3 листочки), розлийте по формах та дайте охолонути. Прикрасьте нарізаними кубиками ківі та м’ятою.

Полуничне та м’ятне желе. Збийте полуницю в блендері, процідіть, приправте соком лайма та приготуйте легкий сироп з води та цукруЗмішайте, розлийте по формах та охолодіть. Подавайте з скибочками полуниці та листям м’яти.

Желе з мандаринів та кардамону (з ноткою моркви). Подрібніть кардамон та залийте його мандариновим соком Не доводячи до кипіння, процідіть. Додайте морквяний сік і цукор, обережно нагрійте, вмішайте 4 замочені листки желатину та вилийте у форму. Прикрасьте по краях часточками мандарина.

Яблучне желе для глазурі тортів. Збийте кислі яблука в пюре, процідіть, щоб отримати прозорий сік, і змішайте його з яблучний та лимонний сікНагрійте та, безпосередньо перед закипанням, додайте два листки гідратованого желатину. Вийміть, охолодіть та зберігайте в банці; його консистенція ідеально підходить для глазурування тортів.

Панна-котта та мус, у які ви закохаєтесь

Панна-котта з желе з червоних фруктів. Замочіть 2 листи желатину. Нагрійте. вершки з цукром та ваніллю Не доводячи до кипіння, вимкніть вогонь, додайте зціджений желатин і перемішайте. Залийте форму до третини або половини і дайте застигнути. Завершіть желатином, приготованим з різноманітних червоних фруктів, і знову охолодіть.

Панна-котта з апельсиновим/мандариновим желе. Спочатку приготуйте желе. цитрусове желе і помістіть його на дно нахилених склянок, щоб створити гарну рівну поверхню. Дайте йому застигнути та зверху викладіть панна-котту (вершки, цукор, ваніль та желатин). Чудовий результат без жодних ускладнень.

Мус з білого шоколаду з абрикосами. Змочіть 3 листи желатину. Розтопіть білий шоколад І, знявши з вогню, розчиніть желатин. Додайте частину збитих вершків, потім решту. Для кулі готуйте абрикоси з лимоном, цукром і ваніллю приблизно 15 хвилин. Викладіть шарами мус, чергуючи холодні фрукти, і прикрасьте скибочками абрикоса та м’ятою.

Є життя і поза десертом: солоне з желатином

Курячий холодець з конфі помідорами та перепелиними яйцями. Частина прозорий курячий бульйон Приготовано з тушок та овочів; на завершальному етапі зваріть курячі грудки та стегна з краплею хересу. Ретельно процідіть, додайте сіль та перець і кілька крапель оцту. Консервуйте помідори чері, варіть перепелині яйця 3 хвилини та подрібніть м’ясо. Нагрійте бульйон, розчиніть 10–12 гідратованих желатинових листів, вилийте основу у форми, і коли загусне, додайте курку, яйця та помідори; долийте ще желатинового бульйону.

Холодний з тунця з журавлиною та лимоном. Коротко обсмажити. тако тунця Щоб закрити бульйон, закип’ятіть його з лимонним соком, білим вином, перцем та кропом; процідіть та додайте скибочки лимона й журавлину на слабкому вогні. Замочіть 12 листів желатину, розчиніть їх, зніміть з вогню, додайте тунець і вилийте у велику неглибоку форму, щоб кубики рівномірно розподілилися. Залиште кілька шматочків та фруктів, щоб покласти зверху, коли суміш трохи загусне.

Винне желе до м'ясних страв. Використовуйте Хересне вино (типу Амонтільядо), лимонний сік, чебрець і розмарин. Доведіть до кипіння протягом двох хвилин, щоб випарувався алкоголь; дайте настоятися травам, процідіть і відрегулюйте кількість солі. Замочіть 3 листи желатину, розчиніть їх і перекладіть у форми. Добре охолодіть: він чудово смакує з печенею та сирними тарілками.

Популярні варіанти, що охоплюють пошукові системи

На великих латиноамериканських порталах рецептів, найчастіше консультовані категорії Це мозаїчний желатин, фруктовий желатин та йогуртовий желатин. Йдеться про сотні індексованих пропозицій, від базових версій до автентичних філігран шарів та кольорів.

Серед найбільш повторюваних хітів є такі дорогоцінні камені, як Ванільна флотація, желе Oreo з шоколадом, перевернута мозаїка, Морквяно-ананасове желе, желатин Ferrero, Cristalina з фруктами, Cajeta Float, Lemon Carlota Mosaic, Horchata Želatin і навіть оригінальний желатин Chile en Nogada.

В останніх новинах з'являються дуже модні формати: желатини з Дубайський шоколад, ожина на літо, коктейлі на кшталт клерікота або «паломи», персики з вершками, класична мозаїка, чокомента, манго, желатинові тамале, привиди на Гелловін, інкапсульовані фрукти, желатинові пончики, ананас, начинений мозаїкою, або освіжаючі комбінації, такі як водний желатин з тамаринду та манго.

Багато з цих рецептів вказують час схоплювання Вони тривають від 20 до 360 хвилин, мають низький рівень складності та формати, що чергуються між текстом та відео. Гарна новина полягає в тому, що з простими формочками та холодильником будь-який домашній кухар може впоратися з ними без стресу.

Практичні поради та хитрощі

Щоб ваш желатин був прозорим, без грудочок та з щільною, але приємною текстурою, я даю вам кілька порад, які... Не будучи складними, вони мають значення.

• Зволожте листя в холодній воді протягом 5–10 хвилин, а потім розчиніть їх у гарячій рідині, знятій з вогню; у випадку з порошком, спочатку зволожте (до цвітіння), а потім змішайте.
• Процідіть фруктові соки (полуничного, ківі, малинового), щоб видалити насіння та волокна; кінцева текстура буде ніжнішою.
• Уникайте кип'ятіння суміші після додавання желатину; надмірне нагрівання зменшує його гелеутворюючу здатність.
• Щоб легко вийняти з форми: змастіть форму краплею нейтральної олії або змочіть її холодною водою; після застигання обведіть край мереживом.
• У солоні заливні спробуйте додати трохи хересу або м’якого оцту, щоб оживити смак; у солодкі – відрегулюйте смак. кислотність і цукор з цитрусовими фруктами або легкими сиропами.

Якщо ви дочитали до цього місця, то у вас вже є арсенал ідей та технік для створення всього: від пінистого полуничного желе до заливне з тунцем або куркою, від двоколірних панна-котт, легких мусів до фруктових версій з м’ятою, кардамоном або корицею. Желе не знає етикеток: воно доступне за ціною, його легко їсти, а за умови невеликої обережності десерти та закуски виглядають так, ніби вони з ресторану.