Говорити про гриби означає зануритися у всесвіт ароматів, текстур та смаків, які підкорюють будь-який смак і стають безперечними головними героями на кухні, особливо коли починають наставати холоди, а осінь забарвлює ліси. Гриби заслужили привілейоване місце в гастрономії завдяки своїй універсальності, багатству поживних речовин та відчуттю смакування справжнього делікатесу природи.Незалежно від того, чи ви один із тих, хто з нетерпінням чекає сезону, щоб зібрати їх, чи ви віддаєте перевагу купувати їх на ринку, ви виявите, що існує безліч рецептів та хитрощів, щоб отримати від них максимум користі.
Їх люблять не лише за насичений смак та неповторний аромат, але й за здатність адаптуватися до незліченних страв. Від простих гарнірів та швидкої яєчні до вишуканих страв з ложки, салатів, пасти, соусів та страв з рисуГриби – це той чарівний інгредієнт, який додає особливої родзинки будь-якій страві. Але щоб вони справді сяяли, важливо знати, як їх чистити, правильно зберігати та, звичайно ж, обережно готувати, щоб насолодитися їхнім повним кулінарним та поживним потенціалом.
Харчові властивості та користь грибів
Одна з сильних сторін грибів, безсумнівно, полягає в їхньому надзвичайному поживному профілі. Гриби здебільшого складаються з води, приблизно на 85% своєї ваги, що робить їх легкою, низькокалорійною їжею та ідеально підходять для тих, хто хоче піклуватися про свою фігуру.Його енергетична цінність становить близько 25-35 калорій на 100 грамів, а вміст жиру майже незначний. Вони є дуже рекомендованим варіантом у дієтах для схуднення та дотримуватися здорового харчування цілий рік. Перегляньте статтю, щоб дізнатися про страви, які ми пропонуємо в нашій книзі рецептів.
Але на цьому вони не зупиняються: гриби Вони забезпечують високоякісні рослинні білки, хоча й у помірних та змінних кількостях залежно від виду (від 5,5% у трюфелях до 1,25% у лисичках). Також Вони містять клітковину, природні антиоксиданти (такі як селен і вітамін С), вітаміни групи В, вітамін Е та необхідні мінерали для належного функціонування організму. (залізо, мідь, фосфор, цинк, калій). Низький вміст натрію робить їх ідеальними для людей з гіпертонією., а висока концентрація води сприяє гідратації та кишковому транзиту.
Деякі різновиди, такі як шиїтаке, майтаке та рейші, особливо цінуються за свої лікувальні та терапевтичні властивості. Шиїтаке допомагає знизити рівень холестерину та зміцнити захисні сили, майтаке регулює рівень цукру в крові, а рейші має протизапальну дію, бореться з безсонням та хронічною втомою.У східних культурах ці гриби відіграють провідну роль завдяки цим перевагам, і їх споживання зростає у всьому світі.
Так, хоч і дуже здоровий, Не всі люди засвоюють їх однаково добре, тому бажано вживати їх свіжими та без надмірної обробки. Крім того, важливо пам’ятати, що, враховуючи велику різноманітність видів, Лише близько тридцяти різновидів мають кулінарну цінність в ІспаніїБудьте дуже обережні з токсичними або невідомими видами!
Найпопулярніші види грибів та як їх використовувати на кухні
Існує величезна різноманітність грибів, але якщо ваша мета — насолодитися їхнім автентичним смаком, варто ознайомитися з найціннішими з них і навчитися використовувати їх відповідно до їхніх характеристик.
- Ніскало або ровельон: Ідеально підходить для гриля або запікання. Він також смачний у рагу, смаженій пасті, стравах з рису, з часником або маринований в оцті для закусок.
- Лисичка: Він вирізняється своїм солодким смаком та м’яким ароматом, що нагадує абрикос. Незамінний у смажених стравах, яєчні або навіть у солодких рецептах та вареннях.
- Оронха: Дуже ніжний, він вимагає обережного поводження та рекомендується вживати свіжим з невеликою кількістю заправок, щоб не маскувати його смак.
- Гарбузовий гриб або боровик (білий): Молоді екземпляри можна навіть їсти сирими в карпаччо або салатах. Їхній солодкий горіховий смак ідеально підходить для соусів, супів та начинок.
- Труба смерті: Дуже ароматний, пряний та ідеально підходить для сушіння, подрібнення та використання як приправи до рису, макаронів або соусів.
- Глива звичайна: Свіжий, він чудово смакує в яєчні та рагу, хоча легко псується. Ідеально підходить для смаження.
- Гриб: Чудово смакує сирим (зовсім молодим), у салатах, з начинкою, у супах або як гарнір. Більші можна начиняти та запікати.
- Морель: Дуже ароматний, рекомендується тільки у термічному вигляді (ніколи не сирий). Чудово підходить для омлетів або як гарнір.
- Сендеруела: Маленький, твердий та гнучкий, ідеально підходить для сушіння та додавання аромату рагу або стравам з рису.
- Шиітаке: Він надає насиченого аромату та помітного смаку супам, смаженим стравам та рагу. Зазвичай його можна знайти свіжим або сушеним.
Основна рекомендація для покращення смаку грибів полягає в тому, не змішуйте їх надмірноЯкщо ви вирішите приготувати страву з кількох різновидів, переконайтеся, що вони мають схожі смакові профілі; інакше ви замаскуєте нюанси ніжніших сортів.
Основні поради щодо чищення, консервування та приготування грибів
Гриби потребують особливого догляду, щоб зберегти свій смак і текстуру. Знання того, як з ними поводитися, зробить ваші страви набагато смачнішими.
Як чистити гриби?
Гриби Вони легко накопичують ґрунт та рослинні залишки, тому очищення є надзвичайно важливим. Не рекомендується мити їх під краном, якщо вони не дуже брудні, оскільки Вони поглинають багато води та втрачають пружністьНайпоширеніший метод — це передати злегка вологу тканину поверх капелюха або використовуйте м’яку щітку для видалення ґрунту. Земляне стебло слід видалити, а якщо стебло дуже брудне, його можна очистити. Нижня сторона капелюшка зберігається, якщо вона не пошкоджена.
Якщо рецепт вимагає сирі гриби (наприклад, деякі карпаччо або салати), рекомендується дрібно нарізати їх та збризніть їх лимонним соком щоб запобігти їх окисленню, хоча це може незначно змінити їхній смак.
Хитрощі, щоб зберегти їх свіжими
Свіжі гриби дуже швидко псуються., і не рекомендується зберігати їх у холодильнику більше одного-двох днів. В ідеалі загорніть їх у кухонний папір або тканину, але ніколи в поліетиленові пакети, оскільки вони стають вологими та швидше псуються. Якщо ви хочете насолоджуватися ними поза сезоном, ви можете висушити їх (аромат посилюється), заморозити, замаринувати або законсервувати.
Як обсмажити гриби, не втрачаючи їхньої смакової цінності
Смажена страва, ймовірно, зіркова техніка для більшості грибівЗвичайно, щоб зберегти їхню соковитість, аромат і структуру, потрібна увага до деталей. Ключовий трюк полягає в Добре розігрійте сковороду, перш ніж додавати грибиЯкщо сковорода холодна, гриби випустять зайву воду та втратять смак і текстуру.
Невелика порада: перед тим, як додавати гриби та олію, Посипте сковороду крупною або пластівчастою сіллюКоли воно почне пасеруватися, додайте гриби, добре перемішайте, а потім збризніть оливковою олією першого віджиму. Якщо ви додаєте цибулю, часник, перець або інші овочі, краще спочатку обсмажити гриби окремо (щоб вони розм’якшилися), а потім додати їх до решти соусу.
Смажені гриби повинні бути Подавайте гарячим і негайно щоб зберегти його аромат і смак.
Незамінні рецепти з грибами для будь-якої нагоди
Тепер, коли ви знаєте, як обробляти гриби на кухні, саме час надихнутися... Добірка різноманітних рецептів, які демонструють їхню універсальність та те, як вони можуть стати центральною стравою або ідеальним доповненням до будь-якого меню..
Легкі закуски та перші страви
Перші шматочки грибів розпалюють апетит і дивують своїм смаком:
- Вершкові крокети з грибів та підберезників: Додайте дрібно нарізані сезонні гриби до класичної начинки для крокетів, щоб отримати насичений смак та аромат.
- Гриби з часником або з шинкою Серрано: Проста, швидка тапас, яку завжди можна приготувати. Ви можете використовувати різні гриби та додати трохи свіжої петрушки, щоб покращити смак.
- Паніровані гриби з ніжним айолі: Хрустка скоринка та часник у соусі підсилюють соковитість грибів, таких як лисички та гливи.
- Пінчос з іберійської свинини та грибів-боровиків: Розкішне поєднання для особливих випадків: основа з хліба, трохи смажених грибів та шматочок іберійської свинячої лопатки.
Теплі салати та легкі страви
Гриби додають особливого родзинок зеленим листовим салатам, смаженим овочам або бобовим.Наприклад, осінній салат може поєднувати смажені лисички, гриби та каперси зі шпинатом, ескаролом, нарізаним кубиками блакитним сиром, хлібними грінками та легкою заправкою з петрушки та часнику. Гриби також можна поєднувати з артишоками або баклажанами для додаткового кольору та смаку.
Ще одна пропозиція полягає в тому, Карпачо з шиїтаке з грушею та пластівцями пармезану: тонкі скибочки грибів, нарізана кубиками груша, підсмажені кедрові горіхи та хрусткі сирні плитки, заправлені оливковою олією першого віджиму та кількома краплями бальзамічного оцту.
Паста, рис та фідеуаш з грибами
У середземноморській кухні, Поєднання пасти або рису з грибами – це безпомилкова класикаОсь деякі ідеї:
- Грибне різотто: Вершкова рисова страва, приготована з підберезників, печериць та чорних грибів, збагачена сиром пармезан та краплею білого вина.
- Гриб Фідеуа: Запечена золота локшина з грибами-трубачами, лисичками, печерицями та соусом айолі з боровинків.
- Свіжа паста з грибним та горіховим соусом: Тальятеле або лінгвіні з соусом з мішаних грибів та горіхів, посипані тертим пармезаном.
- Рисовий суп з лисичками та овочами: Затишна страва, ідеальна для дощових та холодних днів. Можна додати реберця або курку, щоб зробити її ситнішою.
Яєчня та смачні вершки
Яєчня з грибами – це простий і швидкий рецепт., але з можливістю тисячі варіацій. Ви можете приготувати просту яєчню з гливами, яйцями, часником та петрушкою, або ж урізноманітнити її, змішавши підберезники та креветки, або навіть замінити молодих вугрів для особливого смаку.
Що стосується кремів, спробуйте Вершковий крем з грибів та каштанів з ароматом осені, який заспокоює та сповнений нюансів. Також пропонується гарбузово-грибний крем, а також тайський суп з грибами, локшиною та креветками для найсміливіших.
Основні страви з грибами
Гриби чудово поєднуються як з м'ясом, так і з рибою та морепродуктами:
- Вирізка з грибним соусом: Золотисте філе у супроводі грибів у вині з ніжним пюре.
- Курячі грудки з лисичками: Проста та корисна страва, збагачена цибулею, травами та свіжим перцем.
- Морський лящ, фарширований грибами: Запечена риба, фарширована лисичками, ідеально підходить для особливих випадків.
- Смажені молюски та гриби: Море та гори в легкому та поживному рецепті.
- Креветки з грибами o Смажені гриби з каракатицями та чорним часником, ідеально підходить для того, щоб здивувати та вийти за рамки звичного.
Рагу та страви з ложки
Осінь запрошує. Паруючі страви з ложки, сповнені текстури та смаку. Деякі приклади:
- Тушкована картопля з бараниною та грибами: Надійний та традиційний рецепт.
- Тушкована зелень з підберезниками: Бобові та гриби у дуже здоровому поєднанні.
- Суп з даші та шиїтаке з морепродуктами: Екзотична пропозиція для любителів східних смаків.
- Капучино з грибами: Вишукана страва, щоб здивувати ваших гостей.
Інші оригінальні пропозиції
Не забувайте про Пікантні кіші та тарти з грибами, вегетаріанські лаваші з сейтаном та грибами або пироги з грибами та волоськими горіхами, які можна розігріти в мікрохвильовій печі (підходить навіть для тих, хто не може їсти глютен). Також додайте альтернативи, такі як човники з кабачків, фаршировані лисичками, або готуйте соуси та бульйони з грибів, що залишилися, щоб уникнути відходів.
Поради та хитрощі шеф-кухаря для покращення смаку ваших грибів
Окрім техніки, є й невеликі жести, які мають значення:
- Уникайте дуже гострих або сильних спецій щоб замаскувати аромат грибів. Часник, цибуля та петрушка – головні приправи, разом із оливковою олією першого віджиму.
- Не використовуйте вершкове масло за винятком трохи бешамелю, і якщо можливо, в помірних кількостях: оливкова олія підсилює смак і покращує травлення.
- Обсмажуйте гриби саме стільки часу, скільки потрібно.; зазвичай достатньо приблизно 10-15 хвилин, щоб вони приготувалися ідеально. Якщо готувати їх занадто довго, вони втратять текстуру та смак.
- Заморожуйте гриби, коли вони найкраще зможуть, попередньо очистіть та наріжте і зберігайте добре закритим.
- Якщо ви використовуєте сушені гриби, зволожте їх теплою водою та використовуйте цю воду (добре проціджену) для ароматизації рису або соусів.
- Використовуйте ніжки та обрізки чистих грибів для бульйонів, кремів та соусів.Майже нічого не марнується.
Зоряна страва: смажені гриби до будь-якої страви
З усіх можливих рецептів, смажені гриби є одним з найпопулярніших, найпростіших та найсмачніших. Він дозволяє експериментувати з різноманітними грибами, які у вас є під рукою, і добре підходить як гарнір до м’яса, риби, рису або просто як тапас.
Все, що вам знадобиться, це вибір грибів (свіжих, заморожених або сушених), невелика цибулина, зубчик часнику, свіжа петрушка, перець, біле вино (за бажанням) та оливкова олія першого віджиму. Обсмажте цибулю на гарячій сковороді, додайте добре проціджені гриби та обсмажте на сильному вогні. Потім додайте трохи вина, дайте йому випаруватися, додайте подрібнений часник і посипте петрушкою. Результат: легка, корисна, надзвичайно ароматна страва, яка ідеально підійде для будь-якої події..
Гриби – це той чарівний інгредієнт, який перетворює будь-яку страву на... сенсорний досвід, що привносить різноманітність, смак та автентичний характер у кухню. Від простоти яєчні-бовтанки до вишуканості вершків, включаючи затишні рагу та міжнародні рецепти, за умови правильного використання вони є справжнім осіннім подарунком, яким ви можете насолоджуватися цілий рік, якщо дотримуватися правильних порад щодо чищення, зберігання та приготування. Смійте впроваджувати інновації на кухні, пробуйте нові комбінації та продовжуйте експериментувати з найкращими інгредієнтами. різні види грибів, які є у вашому розпорядженні. Ліс поміститься на вашому столі, якщо ви знаєте, як до нього ставитися!