Якщо ви належите до тих людей, які затримуються у відділі консервів, розмірковуючи, що купити: тунець чи боніто, ви не самотні. Хоча на перший погляд вони можуть виглядати майже однаково, Ми не говоримо про одну й ту саму рибу І, якщо ви любите смачно поїсти, варто знати нюанси.
Іноді на етикетці написано «легкий тунець», іноді «північний боніто» або «білий тунець», і, звісно, виникнення питань – це нормально. Чи є тунець дешевшим варіантом боніто? Чи мають вони такий самий смак? Чи мають таку ж харчову цінність? У цій статті ми спокійно розберемо всі відмінності між тунцем і боніто, від біології до смаку на тарілці.
Тунець і боніто - це одне й те саме?
Хоча їх часто змішують разом, Тунець і боніто належать до різних видів родини тунців., група жирних риб, що високо цінуються в гастрономії. Вони мають спільну родину, але не «прізвище».
Коли ми говоримо про боніто в Іспанії, ми майже завжди маємо на увазі білий тунець (Thunnus alalunga), також відомий як білий тунецьНатомість, значна частина консервованого тунця, який ми знаходимо в супермаркеті, походить з світлий тунець (Thunnus albacares) або, в деяких випадках, великоокий тунець.
На рівні ринку існує значна плутанина, оскільки, залежно від географічного регіону, Комерційні назви тунця змінюютьсяУ деяких місцях види, які технічно не належать до роду Thunnus, називаються боніто, наприклад, південний боніто (Sarda sarda), який також продається як тунець.
Окрім імен, Основні відмінності між тунцем і боніто помітні в розмірі, кольорі та текстурі м'яса, смаку, вмісті жиру, а також в районі та способі лову. І, звичайно ж, у ціні, яку ми платимо за кожну банку чи свіжий шматок.
Північна боніто: що це таке і як її розпізнати
Так званий північний боніто — це вид тунця з науковою назвою Thunnus alalungaЙого називають альбакоровим тунцем через блідий відтінок його м'яса, набагато світлішого, ніж у інших тунців, а баскською мовою він відомий як хегалузе через його довгі плавці.
Його тіло видовжене та веретеноподібне, дуже добре пристосоване до життя у відкритому морі. Задня частина має темно-металевий синій колір, майже чорний, тоді як боки та черево чітко сріблясті, розділені блакитною та переливчастою смугою, що робить його дуже впізнаваним.
Однією з його визначальних характеристик є довжина грудних плавців. Ці плавці можуть досягати до 30 сантиметрів у довжину. А у багатьох екземплярів вони виходять за межі анального плавця. Звідси й походить його наукова назва «alalunga», що буквально означає «довге крило».
За розміром північна боніто не є найбільшою з видів тунця. Зазвичай його довжина становить від 30 сантиметрів до одного метра.із звичайною вагою від 8 до 15 кілограмів, хоча у великих екземплярів ця цифра може перевищувати.
На рівні ринку північна боніто один з найцінніших і найрідкісніших видів тунцяЙого поперек і черево (найжирніша частина живота) вважаються високоякісними продуктами, як свіжими, так і консервованими.
Легкий тунець та інші поширені тунці
Коли ми говоримо про консервований тунець «звичайний», зазвичай мається на увазі жовтоперий тунець (Thunnus albacares), також званий жовтоперим, альбакором або альбакором у різних країнах. Він є беззаперечним королем індустрії консервованого тунця.
Легкий тунець має міцніше та менш обтічні форми тіло, ніж північний боніто. Його грудні плавці значно коротші, пропорційна решті тіла, і виділяється другим спинним плавцем і черевними плавцями насиченого жовтого тону, що є дуже типовою рисою жовтоперого.
Що стосується розміру, то це зовсім інша ліга. Вага особин жовтоперого тунця може легко перевищувати 50 кілограмів, а за оптимальних умов досягати 100 або навіть 200 кілограмів.Це робить його найбільш виловлюваним тунцем у світі та найчастіше використовуваним для консервування.
В останні роки, а також після змін в іспанському законодавстві, Великоокий тунець також може продаватися як легкий тунець, дещо дешевший та нижчої якості вид, що сприяє подальшому зниженню кінцевої ціни продукту.
Окрім легкого тунця, варто згадати про блакитний тунець (Thunnus thynnus)Високо цінується у високій кухні за суші та сашимі, має насичено-червоне, жирне м'ясо та ніжний смак. звичайна або південна пеламида (Sarda sarda), менший за розміром, з темними смугами на спині, який також використовується в вареннях та середземноморських стравах.
Фізичні відмінності між тунцем і боніто
Якби у вас були цілі фрагменти перед очима, ви б побачили, що Фізичні відмінності між жовтоперим тунцем та тунцем альбакором досить очевидні.Не потрібно бути морським біологом, щоб оцінити їх.
З одного боку, північна боніто має тонше, довше та елегантніше тіло. Його довгі, тонкі грудні плавці надають йому особливого вигляду. і вони є ключовими для його розрізнення. Металевий синій колір спини контрастує з білим черевом.
Легкий тунець, навпаки, показує більш об'ємне та компактне тілоЙого грудні плавці короткі, а спинний та анальний плавці відносно довгі порівняно з іншими тунцями, але не такі довгі, як грудні плавці боніто. Жовтуваті відтінки на спинному та черевному плавцях дуже характерні.
Якщо подивитися на хвіст, то тунець загалом має дуже потужний хвостовий плавецьЙого серповидна форма дозволяє йому розвивати високу швидкість, близько 65-70 км/год. Це особливо помітно у великих тунців, таких як блакитний або жовтоперий тунець.
Ще однією суттєвою візуальною відмінністю є загальний розмір: Тунець альбакор має значно менший середній розмір, ніж тунець скіпджек.У той час як типовий боніто важить близько 15 кілограмів, звичайний легкий тунець може легко досягати 50 кілограмів або більше.
Колір, текстура та смак м'яса
Перша підказка, яку споживач зазвичай помічає, знаходиться на тарілці: Колір м'яса північної боніто дуже світлий, іноді майже білий.особливо коли його подають у високоякісному консервованому вигляді. Звідси його називають білим тунцем.
Натомість М'якоть світлого тунця має рожевий або червонуватий відтінокВін темніший за тунця білого, хоча й не такий насичений, як насичений червоний колір блакитного тунця. Якщо порівняти банку світлого тунця з банкою білого, контраст очевидний.
Щодо текстури, північна боніто характеризується дуже ніжне, соковите м'ясо, яке легко розвалюється на пластівціЗ кулінарної точки зору, він сприймається як ніжніший та делікатніший, дещо менш жирний на смак; крім того, він чудово смакує в рецептах пасти, таких як локшина неро ді сепія з песто з тунця.
Легке м'ясо тунця є твердіший, компактніший та трохи шорсткішийТака консистенція робить його ідеальним для певних страв, особливо сирих (суші, сашимі, тартар) або страв, де риба має зберігати свою форму.
Також є явні відмінності у смаку: Північна боніто пропонує більш ніжний, м'який та елегантний смак.У той час як легкий тунець має більш насичений та виражений смак, що супроводжується відчуттям жирності в роті, що багатьом людям подобається.
Харчова цінність і користь для здоров'я
Як жовтоперий тунець, так і тунець-альбакор є жирна риба, багата на високоякісний білок та омега-3 жирні кислотиЗ точки зору харчування, обидва дуже цікаві в збалансованому раціоні.
Північний боніто забезпечує навколо 140 кілокалорій на 100 грамівз приблизним вмістом жиру 6%. Цей жир здебільшого поліненасичений, з наявністю омега-3 жирних кислот, які допомагають знижує рівень ЛПНЩ або «поганого» холестерину, покращують кровообіг і зменшують ризик утворення тромбів.
Легкий тунець зазвичай має трохи вищий вміст жиру, що означає трохи більше калорій і більш маслянистий смакУ свою чергу, він також забезпечує хорошу дозу омега-3, що сприяє здоров'ю серцево-судинної системи та належному функціонуванню нервової системи.
Обидва види тунців є важливими джерелами жиророзчинні вітаміни, такі як A та DВони важливі для зору, шкіри, імунної системи та здоров'я кісток. Вони також багаті на вітаміни групи В, особливо B3 (ніацин), B12 та фолієву кислоту, які є ключовими для енергетичного обміну та утворення еритроцитів.
У розділі мінералів вміст фосфор, магній та йодФосфор необхідний для кісток і зубів, магній бере участь у роботі м'язів і нервів, а йод необхідний для належного функціонування щитовидної залози.
10 рецептів з нашої книги рецептів «Терморецепти»
Тунець з цибулею
Смачний рецепт тунця з цибулею. Дуже простий у приготуванні, і він ідеально підходить для тих літніх днів, коли ви хочете їсти легшу і швидшу їжу.
Смачний рецепт тунця або боніто, повільно приготованого з цибулею та білим вином, ідеально підходить для подачі гарячим або теплим з хлібом або легким гарніром.
Пиріг з тунцем
Ми покажемо вам, як зробити просту і смачну котлету з тунця. Ідеально підходить для приготування дня народження або неформальної вечері.
Класична емпанада з домашнім тістом та соковитою начинкою з тунця, цибулі, перцю та помідорів, ідеально підходить для посиденьок або як закуска.
Риба боніто з томатами
У вас завтра напружений день і ви хочете приготовити їжу? Ми рекомендуємо цю паламугу з помідорами. Легко і просто.
Простий рецепт боніто з ніжним софріто з цибулі, часнику, перцю та помідорів, ідеально підходить до рису або картоплі.
Паштет із сушених помідорів та тунця
Паштет із сушених помідорів та тунця
Проста закуска, дуже смачна, яку можна подати з підсмаженим хлібом або крекерами. Готується за кілька хвилин.
Легка та смачна закуска: вершковий паштет з тунця з в'яленими помідорами, ідеально підходить для намазування на тости або крекери.
Мус з тунця
Рецепт мусу з тунця для Thermomix, смачної страви, яку можна використовувати для викладання або поєднання в салаті чи салаті.
Легкий мус з тунця ідеально підходить для тостів або як елегантна закуска, з ніжною текстурою та ніжним смаком.
Яєчня з цукіні та тунцем
Ця сутичка з кабачків і тунця настільки проста, наскільки соковита. Простий рецепт, який ви приготуєте через 15 хвилин із вашим Thermomix.
Швидка та поживна страва з кабачків та тунця, змішаних з яйцями, ідеально підходить для соковитої яєчні.
Торт з тунця
Хто не знає цього класичного рецепту торта з тунцем? Ідеально підходить для сімейних зустрічей або неформальних вечерь, швидко і підходить для приготування в мікрохвильовці.
Вершковий пиріг з тунцем, вершками та смаженими помідорами – простий рецепт, ідеальний для сімейних обідів або перекусів.
Швидка та смачна емпанада з тунцем
Швидка та смачна емпанада з тунцем
Хочете приготувати швидку та смачну емпанаду з тунця? Ми пропонуємо найкращий спосіб зробити це простим способом.
Простіший та швидший варіант емпанади з тунцем, листковим тістом та овочами, ідеально підходить для тих випадків, коли хочеться чогось смачненького без складнощів.
Боніто в консервованому маслі
Самостійно готуємо консервований тунець в олії всього за 15 хвилин. Простий, економічний і дуже практичний рецепт.
Домашній рецепт приготування боніто на оливковій олії, ідеально підходить для використання в салатах або бутербродах.
Рис з тунцем
Ми покажемо вам, як приготувати смачний та збалансований рис з тунцем, коли у вас мало часу і ви хочете приготувати повноцінне блюдо.
Проста та швидка страва з тунцем та рисом, овочами та класичний смак, який люблять і дорослі, і діти.
Рибальські райони та міграції
Північна боніто має дуже цікавий життєвий цикл. Він народжується в Саргасовому морі., посеред Атлантики, і коли досягає дорослого віку, об'єднується в зграї особин однакового розміру для здійснення тривалих міграцій.
Після їхнього першого року, Вони мігрують до таких регіонів, як Мадейра, Азорські острови та Канарські острови.де вони проводять зиму. На другий рік, коли вони досягають приблизно півметра завдовжки, вони здійснюють другу міграцію до Біскайської затоки та Кантабрійського моря в пошуках поверхневих вод, багатих на їжу.
Вони залишаються в цих водах протягом літа, що пояснює, чому Кампанія по лову північної боніто зосереджена на літні місяці.Восени вони починають повертатися до своїх рідних місць, повторюючи цей міграційний цикл протягом кількох років.
З третього року життя, коли вони досягають статевої зрілості, Вони стають більш самотніми та рухаються до глибших водзмінюючи свої маршрути та поведінку, що дещо ускладнює вибірковий відлов.
Легкий тунець і блакитний тунець, зі свого боку, в основному поширені через тропічні та субтропічні води Атлантичного, Тихого та Індійського океанівБлакитний тунець зазвичай зимує в Північній Атлантиці, а влітку переміщується до Середземного моря для розмноження, тоді як скіпджек-тунець здійснює тривалі міграції в пошуках їжі та відповідної температури.
Методи риболовлі та сталий розвиток
Одна важлива відмінність між тунцем альбакором та багатьма промисловими тунцями полягає в тому, спосіб, яким їх захоплюютьУ випадку кантабрійського тунця-альбакора традиційне рибальство має велике економічне та культурне значення.
Північна кампанія по полюванні на альбакора триває у літні місяці в Біскайській затоціТам флоти кантабрійського узбережжя використовують вибіркові методи риболовлі, такі як ловля на живу наживку та вудку, виловлюючи екземпляри по одному та значно зменшуючи випадкові улови.
Цей вид рибальства, глибоко вкорінений серед арранцалесів (басківських та кантабрійських рибалок), Це вважається більш стійким та екологічно чистим методом для морського середовища.Окрім гарантії відмінної свіжості та якості риби, яка швидко прибуває до порту.
У випадку блакитного тунця в таких районах, як узбережжя Кадіса, Альмадраба — традиційний спосіб риболовлі.Це фіксована мережа сіток, через які проходять тунці під час міграції. Коли вони потрапляють у лабіринт, відбувається знамените «підняття», поступово піднімаючи сітки.
Під час цього процесу Рибалки відбирають найбільші екземпляри, а менші можна випускати на волю.Це додає компонент сталого розвитку. Однак існують також промислові методи лову тунця (такі як кошельковий невод з материнським судном), які, хоча й продуктивні, створюють більше екологічних проблем.
Доступність, презентація та збереження
Одна практична відмінність, яку помічає споживач, полягає в тому, сезон та доступність кожного видуЛегкий тунець, виловлений у великих океанських районах та промисловим флотом, доступний практично цілий рік у консервованому вигляді.
З іншого боку, північна боніто Він має більш обмежений сезон, який триває з кінця весни до осеніСаме в ці місяці його легше знайти свіжим у рибних крамницях та на ринках, особливо на півночі Іспанії.
Оскільки це швидкопсувна риба, Свіжого боніто завжди слід добре зберігати в холодильнику та оточеному льодом. з моменту вилову. Після придбання найкраще зберігати його чистим у холодильнику та спожити протягом 24-48 годин.
Якщо ти не збираєшся їсти це так швидко, то це риба, яка Він добре переносить заморозки до -18°C.Найкраще вакуумувати його або загорнути в харчову плівку, щоб запобігти висиханню та вбиранню запахів інших продуктів. У хорошому стані його можна зберігати близько трьох місяців без суттєвої втрати якості.
Найпоширеніший спосіб знайти боніто дель норте в більшості будинків – це консервовані в оливковій олії, соняшниковій олії або натуральнійТільки тунець Thunnus alalunga може легально продаватися як «Bonito del Norte» або «Albacore Tuna». Високоякісні консерви, часто у скляних банках, розливаються вручну та мають вищі ціни; багато з цих консервів ідеально підходять для приготування. яйця запечені з тунцем та соусом «Аврора».
На смак: відмінності в приготуванні їжі
Якщо ми зосередимося на тому, що важливо для багатьох, а саме Як тунець і боніто поводяться на кухні?Ми також знаходимо цікаві нюанси. Північна боніто, з її ніжною текстурою та ніжним смаком, вважається більш вишуканим продуктом.
Пропозиції консервованих боніто дель норте поперек, що розділяється на великі, соковиті пластівціІдеально підходить для теплих салатів, кебабів, тостів або просто для смакування з хлібом та гарною оливковою олією. Їхнє консервоване тунецьке черево особливо цінується за свою насиченість; воно також чудово підходить для яєчня з кабачками та тунцем.
Свіжий північний боніто чудово підходить для класичних рецептів, таких як північний мармітакоСмажена боніто, маринована боніто або боніто з цибулею – це страви, глибоко вкорінені в кухні як північної, так і південної Іспанії. Її м’якоть потребує короткого приготування, щоб зберегти всю свою соковитість.
Легкий тунець, зі свого боку, Це зірка повсякденних консервівВін універсальний, має гарну ціну та добре поєднується з салатами, бутербродами, емпанадасначинки, піца та багато іншого.
Що стосується текстури, консервований легкий тунець, як правило, бути дещо твердішим і важче шаруватися на тонкі пластівці ніж тунець білого кольору. Його більш насичений і жирний смак дуже популярний у стравах, де риба має виділятися серед інших інгредієнтів.
Інший тунець та боніто на ринку
Окрім головних зірок, тунця альбакора та легкого тунця, на полицях магазинів та рибних ринках з'являються й інші види. Інші види також продаються як тунець або з написом «боніто» на етикетці., що посилює плутанину.
El боніто дель Сур (Сарда Сарда) Це яскравий приклад. Він не належить до роду Thunnus, але продається як тунець. Це видовжена риба, скромніших розмірів (може важити близько 5 кілограмів), металево-синього кольору з характерними чорними смугами на спині.
Він також відомий як пила, боніто або сьєрра Залежно від регіону. Його м'ясо жирне та смачне, економічніше, ніж у північної туші, і використовується як у свіжому вигляді, так і в консервах та традиційних стравах середземноморських та атлантичних регіонів.
Поруч із ним, звичайна боніто (інша назва, що використовується для Sarda sarda) та інші дрібні тунці доповнюють пропозицію, кожен з яких має особливості за розміром, вмістом жиру, смаком і текстурою, але всі вони входять до великої комерційної родини блакитної риби, такої як тунець.
Тому під час покупки доцільно Зверніть пильну увагу на наукову назву виду на етикетці, якщо ми хочемо переконатися, що купуємо справжнього північного боніто (Thunnus alalunga) або певний вид тунця, такого як альбакар.
З усього побаченого стає зрозуміло, що, хоча тунець і боніто належать до однієї родини та виглядають схожими на перший погляд, Їхні відмінності включають вид, розмір, форму, колір, смак, спосіб лову, сезон, гастрономічну цінність та ціну. Вони чудові. Знання їх дозволяє вам краще вибирати в супермаркеті чи рибному магазині, більше насолоджуватися кожним рецептом і цінувати працю, пов'язану з гарним варенням або добре обробленою свіжою тушкоподібною рибою.
